№148529Протолакт - пищевая добавка

Описание

Протолакт
Цена указана с НДС за 1кг при заключении договора (ООО/ИП). В мешке 10кг.
Любая форма оплаты (нал, перевод, р/счет).
Отправляем в любой город Росси, кратно 500гр, имеются супер-перевозчики. Возможен самовывоз г.Чебоксары в будни с 08-30 до 17ч.
Сертифицировано.
Состав и характеристики
Состав и характеристики

Протолакт – смесь молочных компонентов, не содержит компонентов немолочного происхождения. Протолакт производят методом распылительной сушки из обезжиренного молока.
Состав:
1. молочный сахар (лактоза);
2. молочные белки – лактоальбумин, казеинат;
3. молочные соли.
В качестве функциональных протеинов содержит фракции казеината и лактоальбумина, которые являются основными по важности молочными белками.
Казеинат натрия обладает наибольшей функциональностью по сравнения с другими молочными белками благодаря тому, что в присутствии ионов натрия (раствор поваренной соли) «обломки» казеината, находящиеся в коллойдном растворе, во время термообработки коагулируют, и образуется гель с волокнистой структурой. Волокна геля «сшиваются» между собой, фиксируя жировые частицы, формируя структурную сетку, и масса геля превращается в гладкий и плотный сгусток.
Лактоальбумин – полноценный сывороточный молочный белок. Отличительными свойствами является способность компенсировать недостаток мышечного белка благодаря высокому содержанию незаменимых аминокислот, а именно лизина и изолейцина. За счет коагулирующих свойств, является натуральным эмульгатором и стабилизатором. Кроме того, лактоальбумин может выступать как антиокислитель (за счет аминокислот метеонина, цистина и цистеина, которые содержат сульфат группы).
Лактоза обладает высокой способностью к абсорбированию запахов, и стабилизирует окраску мясопродуктов.
Соли молока содержат больше катионов, чем анионов, что приводит к увеличению ионной силы раствора за счет сдвига рН в щелочную сторону и соответственно повышает функциональные свойства мясного сырья.
Соотношение этих компонентов подобрано таким образом, что достигается значительное улучшение функциональных свойств сырья, стабилизируется структура фарша.
Назначение
Протолакт предназначен для использования при производстве всех видов мясных изделий в качестве заменителя мясного сырья, стабилизатора, загустителя и эмульгатора. Рекомендуется вносить при составлении фарша в сухом виде, на стадии обработки нежирного сырья.
В вареных колбасных изделиях:
взамен мясного сырья в количестве 1-3%;
взамен сухого молока и яиц;
для предварительного посола мяса 4-5% в сухом виде, гидратация 1:4;
в качестве эмульгатора и стабилизатора 1-2%.
В варено-копченых и полукопченых колбасных изделиях:
взамен мясного сырья сверх рецептуры 1-2%;
для смягчения вкуса продукта.
В сырокопченых колбасных изделиях:
В качестве стабилизатора консистенции (способствует равномерному высушиванию, исключает образование «сабельности», излишней «бугристости» батонов, «кольца» на срезе батона) 1-1,5%.
В ветчинных и цельномышечных мясопродуктах:
Для снижения себестоимости и улучшения органолептических показателей (стабилизации цвета, смягчения вкуса, уменьшения синерезиса) 1-2%.
Применение Протолакта при производстве мясных изделий обеспечивает:
• снижение себестоимости готовых колбасных изделий – за счет замены мясного сырь или использования предварительного посола
• стабильность мясной системы – за счет увеличения вязкости фарша и эмульгирования жира;
• снижение риска образования бульонно-жировых отеков;
• нейтрализацию нежелательных привкусов;
• сокращение термопотерь во всех видах мясных изделий;
• улучшение товарного вида мясопродуктов упакованных в вакууме за счет снижение синерезиса;
• улучшение вкуса и аромата;
• уменьшение растительных и синтетических компонентов в рецептуре

Цены

	Цена
Протолакт	421 ₽ / шт